معلومة

لماذا نحب الملح؟

لماذا نحب الملح؟


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

أخبرني عدد قليل من أصدقائي أن الملح لا يوفر لنا أي قيمة غذائية ، وفي الواقع يمكن أن يؤذي أجسادنا. الآن ، هؤلاء الرجال هم طلاب الطب ، وكوني طالب هندسة بنفسي ، قررت عدم المجادلة معهم. يفترض باقي هذا السؤال أن هذه الحقيقة صحيحة ، فإذا لم يكن الأمر كذلك ، فيمكنك المضي قدمًا والاتصال بي الآن ...

إذن هذا هو فهمي للأشياء: نحن "نحب" القيام بالأشياء بسبب غرائزنا ، والتي أصبحت تتحسن ببطء على مدى ملايين السنين. على سبيل المثال ، `` أحب '' تناول الأطعمة التي تحتوي على دهون لأن غريزتي تجبرني على القيام بذلك. الدهون "مفيدة" لجسدي ، لأنها توفر الكثير من الطاقة (بغض النظر عن مشاكل السمنة).

فهل هناك أشياء معينة ، مثل تناول الملح ، ليست مفيدة في الواقع بأي شكل من الأشكال ، ونحن نفعل هذه الأشياء فقط لأننا تدربنا على ذلك ونحن أطفال؟ هذا هو الشيء الوحيد الذي يمكنني التوصل إليه ، لكنه ليس تفسيرًا مرضيًا للغاية لعدة أسباب. أولاً ، أعتقد أن البشر كانوا يأكلون الملح لفترة طويلة. هذا يعني أنه على الأرجح ، فإن تناول الملح هو "غريزة" لدينا. أيضا ، يتم تناول الملح في كل ثقافة اليوم ، وهذا له نفس المعنى.

إذن هل هناك تفسير أفضل؟


في البلدان المتقدمة ، نستهلك عادة ما يكفي من الملح (على وجه الدقة الصوديوم) دون إضافة ملح الطعام إلى الطعام. يمكن أن يصبح كل شيء سامًا عند الإفراط في تناوله - حتى الماء - وعندما نضيف كثيرًا من الملح إلى الأطعمة ، فإننا نميل إلى استهلاك الصوديوم في فائض قد يكون ضارًا. هذا ما يشير إليه أصدقاؤك.

ومع ذلك ، فإن الملح (الصوديوم) هو أحد أهم المواد التي يحتاجها جسمك للبقاء على قيد الحياة ، وذلك لعدة أسباب. أحد الأغراض الرئيسية للصوديوم هو الحفاظ على الأسمولية في الدم (أي تركيزات المركبات النشطة تناضحيًا. إن تركيز الملح العالي على جانب واحد من الغشاء المنفذ يجذب الماء إلى هذا الجانب - أنا متأكد من أنك سمعت ذلك من قبل). هناك العديد من الأنظمة في جسمك للتأكد من صحة الأسمولية في الدم. إذا فشلوا وأصبح الدم ناقصًا أو مفرط التوتر ، فسيتم امتصاص خلاياك جافة أو ضخها مليئة بالماء وفي كلتا الحالتين ، تنفجر وتموت.

ابحث عن نظام الرينين - أنجيوتنسين - الألدوستيرون على سبيل المثال: عندما تقوم الكلية بترشيح الدم ، فإنها تمتص أو تسمح بمرور الماء اعتمادًا على الأسمولية الحالية في الدم ؛ مما يؤدي إلى زيادة أو انخفاض كمية البول المرتفع أو المنخفض التركيز. أنت تشرب الكثير ، ويخفف دمك ، ويصبح أقل توترا ، وتسجيل الكلى ذلك ويسمح للماء بالتبول أكثر. هناك العديد من العناصر المتضمنة هناك ، بما في ذلك ضغط الدم ، والإشارات العصبية التي تحفز العطش أو الجوع من أنواع مختلفة ، وبعض الهرمونات وما إلى ذلك.

كما ترى ، هناك سبب يجعل التسريب الأساسي الذي يتم إعطاؤه في المستشفيات لتعويض الدم المفقود بسرعة ليس فقط الماء بل المحلول الملحي العادي.

التحديث المتأخر لالتقاط بعض الجوانب الجانبية لوصفك: 1) هناك بالطبع أشياء يقوم بها البشر ولا قيمة لها على الإطلاق. أي شيء يلعب في دائرة الشعور بالسعادة والمكافأة في دماغنا يمكن أن يصبح عادة غير مفيدة. خذ التدخين وتعاطي المخدرات كأمثلة. 2) حول الأهمية التطورية: كونك لاعبًا رئيسيًا في الحفاظ على وظائف الجسم ، فقد تم اختيار التطور لإعجاب الملح بشكل فوري. في الوقت نفسه ، لن يحب معظم الناس الأطعمة شديدة الملوحة - وهي آلية وقائية ضد الإفراط.


أتفق مع أرماتوس ، لكني أشعر أن إجابته غير كاملة.

الصوديوم (مع الكلور) هو أهم أيون في الدم إذا كنا نتحدث عن الأسمولية ونقل الماء. يريد الماء الانتقال إلى الأماكن ذات الأسمولية العالية لذلك يتم التحكم في نقله بشكل أساسي عن طريق نقل الصوديوم عبر قنوات الصوديوم الانتقائية. هذا ليس فقط حول الأسمولية في الدم ، على سبيل المثال. امتصاص الماء من الأحشاء ، ترشيح الدم في الكلى ، التعرق ، إلخ ... كل وسائل نقل الماء الرئيسية في الجسم تتم بوساطة نقل الصوديوم. لذا فإن الصوديوم ضروري.

أصدقاؤك محقون في أن تناول الكثير من الصوديوم يمكن أن يؤذيك. فقط جرب شيئًا: تناول شيئًا مالحًا وانتظر بضع دقائق. سوف تشعر بالعطش ، لأن تركيز الصوديوم يزيد من الأسمولية في الدم ، وبالتالي يفرز جسمك هرمونات لاستعادة الأسمولية ، وهذه الهرمونات تجعلك تشعر بالعطش. بعد شرب الماء ، يرتفع ضغط الدم لديك حتى تتخلص الكلى من الصوديوم الزائد. ارتفاع ضغط الدم مضر بقلبك. هذه مجرد طريقة واحدة يمكن أن يضر بها الكثير من الصوديوم ...

ربما قصد أصدقاؤك أنه إذا لم يكن لديك الكثير من التدريب وبالتالي لا تتعرق كثيرًا ، فلن تحتاج إلى ملح بلوري في طعامك ، لأن طعامك يحتوي بالفعل على ما يكفي من الصوديوم.

إنه سؤال مثير للاهتمام لماذا نحب الملح الإضافي على الرغم من حقيقة أن طعامنا يحتوي على ما يكفي من الصوديوم. لا أعرف إجابة ذلك. إنه بالتأكيد يجعل الأطعمة ألذ ، لكن لا يمكنني العثور على أي شيء أو اكتشاف أي شيء حول سبب كون هذا الأمر مفيدًا للتطور. أعتقد أنه شيء مشابه للمخدرات أو السكر ، وله قيمة (صغيرة) من المتعة ، على الرغم من أنه ليس ضروريًا ...


خريطة مذاق اللسان الذي تعلمته في المدرسة كلها خاطئة

لقد شاهد الجميع خريطة اللسان & # 8211 هذا الرسم التخطيطي الصغير للسان مع أقسام مختلفة مطوقة بدقة لمستقبلات التذوق المختلفة. حلوة من الأمام ، مالحة وحامضة على الجانبين ومرة ​​في الخلف.

ربما يكون الرمز الأكثر تميزًا في دراسة الذوق ، لكنه خطأ & # 8217s. في الواقع ، تم فضحه من قبل علماء الحسية الكيميائية (الأشخاص الذين يدرسون كيفية استجابة الأعضاء ، مثل اللسان ، للمنبهات الكيميائية) منذ فترة طويلة.

إن القدرة على تذوق المذاق الحلو والمالح والحامض والمر ليست مقسمة إلى أجزاء مختلفة من اللسان. المستقبلات التي تلتقط هذه الأذواق في الواقع موزعة في كل مكان. لقد عرفنا هذا لفترة طويلة.

ومع ذلك ربما تكون قد شاهدت الخريطة في المدرسة عندما علمت عن الذوق. فمن أين أتى؟

تعود جذور هذه الخريطة المألوفة ولكنها ليست صحيحة تمامًا إلى ورقة بحثية صدرت عام 1901 بعنوان & # 160Zur Psychophysik des Geschmackssinnes ، بقلم العالم الألماني David P H & # 228nig.

شرع H & # 228nig في قياس عتبات إدراك التذوق حول حواف اللسان (ما أشار إليه بـ & # 8220 حزام الذوق & # 8221) عن طريق تقطير المحفزات المقابلة للأذواق المالحة والحلوة والحامضة والمرة على فترات حول الحواف من اللسان.

صحيح أن طرف اللسان وحوافه حساسة بشكل خاص للمذاق ، حيث تحتوي هذه المناطق على العديد من الأعضاء الحسية الدقيقة التي تسمى براعم التذوق.

وجدت H & # 228nig أن هناك بعض الاختلاف حول اللسان في مقدار التحفيز الذي يستغرقه الذوق للتسجيل. على الرغم من أن بحثه لم يختبر أبدًا المذاق الأساسي الخامس المقبول حاليًا ، إلا أن أومامي (المذاق اللذيذ للجلوتامات ، كما هو الحال في الغلوتامات أحادية الصوديوم أو MSG) ، فإن فرضية H & # 228nig & # 8217 تصمد عمومًا. تمتلك أجزاء اللسان المختلفة عتبة أقل لإدراك أذواق معينة ، لكن هذه الاختلافات دقيقة نوعًا ما.

المشكلة ليست & # 8217t مع نتائج H & # 228nig & # 8217s. & # 8217s كيف قرر تقديم تلك المعلومات. عندما نشر H & # 228nig نتائجه ، قام بتضمين رسم بياني خطي لقياساته. يرسم الرسم البياني التغير النسبي في الحساسية لكل طعم من نقطة إلى أخرى ، وليس ضد الأذواق الأخرى.

خريطة الطعم: 1. مر 2. حامض 3. ملح 4. حلو. (MesserWoland عبر ويكيميديا ​​كومنز ، CC BY-SA)

لقد كان تفسيرًا فنيًا لقياساته أكثر منه تمثيلًا دقيقًا لها. وهذا جعل الأمر يبدو كما لو أن أجزاء مختلفة من اللسان كانت مسؤولة عن الأذواق المختلفة ، بدلاً من إظهار أن بعض أجزاء اللسان كانت أكثر حساسية تجاه بعض الأذواق من غيرها.

لكن هذا التفسير البارز لا يزال لا يقودنا إلى خريطة الذوق. لذلك ، نحن بحاجة إلى النظر إلى Edwin G Boring. في الأربعينيات من القرن الماضي ، أعاد Boring ، أستاذ علم النفس بجامعة هارفارد ، تصور هذا الرسم البياني في كتابه & # 160Sensation and Perception in the History of Experimental Psychology.

لم يكن لإصدار Boring & # 8217s أيضًا مقياس ذو مغزى ، مما أدى إلى تقسيم كل منطقة ذوق & # 8217s الأكثر حساسية في ما نعرفه الآن باسم خريطة اللسان.

في العقود التي تلت إنشاء خريطة اللسان ، دحضها العديد من الباحثين.

في الواقع ، تشير نتائج عدد من التجارب إلى أن جميع مناطق الفم التي تحتوي على براعم التذوق & # 8211 بما في ذلك عدة أجزاء من اللسان والحنك الرخو (على سقف فمك) والحلق & # 8211 حساسة لجميع الأذواق الصفات.

يوضح فهمنا لكيفية نقل معلومات التذوق من اللسان إلى الدماغ أن صفات الذوق الفردية لا تقتصر على منطقة واحدة من اللسان. هناك نوعان من الأعصاب القحفية المسؤولة عن إدراك التذوق في مناطق مختلفة من اللسان: العصب اللساني البلعومي في الخلف والفرع الطبلاني الحبلي من العصب الوجهي في الجبهة. إذا كانت الأذواق حصرية لمناطقها الخاصة ، فإن الضرر الذي يلحق بـ Chorda tympani ، على سبيل المثال ، من شأنه أن يزيل قدرة الفرد على تذوق الحلويات.

في عام 1965 ، اكتشف الجراح TR Bull & # 160 أن & # 160 موضوعًا ممن تعرضوا لجرح طبلية في الإجراءات الطبية لم يفقدوا أيضًا حاسة التذوق. وفي عام 1993 ، اكتشفت ليندا بارتوشوك من جامعة فلوريدا & # 160 أنه من خلال تطبيق التخدير على العصب الطبلية الوترية ، لا يستطيع الأشخاص فقط إدراك المذاق الحلو ، ولكن يمكنهم أيضًا تذوقه بشكل مكثف.

كما تعارض البيولوجيا الجزيئية الحديثة خريطة اللسان. على مدار الخمسة عشر عامًا الماضية ، اكتشف الباحثون & # 160 & # 160Many & # 160 من & # 160 مستقبلات & # 160 البروتينات & # 160 في خلايا التذوق في الفم والتي تعتبر ضرورية للكشف عن جزيئات الذوق.

على سبيل المثال ، نحن نعلم الآن أن كل شيء نتصور أنه حلو يمكن أن ينشط نفس المستقبلات ، بينما المركبات المرة تنشط نوعًا مختلفًا تمامًا من المستقبلات.

إذا كانت خريطة اللسان صحيحة ، فيمكن للمرء أن يتوقع أن تكون المستقبلات الحلوة موضعية في مقدمة اللسان وأن المستقبلات المريرة مقيدة في الخلف. ولكن هذا ليس هو الحال. بدلاً من ذلك ، يوجد كل نوع من المستقبلات في جميع مناطق التذوق في الفم.

على الرغم من الأدلة العلمية ، شقت خريطة اللسان طريقها إلى المعرفة العامة ولا تزال تُدرس في العديد من الفصول الدراسية والكتب المدرسية اليوم.

ومع ذلك ، فإن الاختبار الحقيقي لا يتطلب معملًا. حضّر كوبًا من القهوة. افتح الصودا. المس بسكويت مملح بطرف اللسان. في أي اختبار ، يتضح أن اللسان يمكن أن يدرك هذه الأذواق في كل مكان.


تم نشر هذه المقالة في الأصل المحادثة.

ستيفن دي مونجر ، المدير المساعد ، مركز الشم والتذوق ، أستاذ علم الأدوية والعلاج ، جامعة فلوريدا. شارك في تأليف هذه القطعة درو ويلسون ، اختصاصي الاتصالات في مركز الشم والتذوق بجامعة فلوريدا.


4 تعليقات

سارة فوج | 28 نوفمبر 2011 10:13 م | رد

أعلم أن هذا قد يكون سؤالًا غبيًا ، لكن هل يمكن أن يكون لتناول الأطعمة المالحة نفس تأثير الغرغرة بالماء المالح؟ أحيانًا تكون الغرغرة بالماء المالح أمرًا مزعجًا وغير مريح حقًا. أعتقد أنه يجب إجراء دراسات إضافية لمعرفة ما إذا كان هذا ممكنًا.

جينيفر جين ويلش | 29 نوفمبر 2011 1:11 ص | رد

لقد استخدمت هذا العلاج المنزلي عدة مرات وهو فعال حقًا! لقد استخدمت أيضًا ملح البحر والماء للمساعدة في تنظيف وعلاج ثقوب الغضروف. لكن هل تعلم أن الملح مفيد أيضًا لأكثر من مجرد الغرغرة؟ الاستحمام في أملاح الاستحمام يمكن أن يعزز صحة الجلد! الأملاح ليست فقط لجعل رائحة حوضك مثل واحة استوائية ، فهي في الواقع تعمل على إزالة السموم من الطبقات العميقة من بشرتك بالإضافة إلى تزويد بشرتك بالمواد المغذية. تحتوي أملاح البحر على معادن أخرى فيها مثل الكالسيوم والبروميد. الكالسيوم مفيد لتنظيف المسام ، كما أن البروميد معروف بقدرته على تهدئة البشرة. بمرور الوقت ، يمكن أن يقلل الاستحمام بأملاح البحر من ظهور الخطوط الدقيقة والتجاعيد والسيلوليت!

جينيفر جين ويلش | 29 نوفمبر 2011 1:36 ص | رد

لقد استخدمت هذا العلاج المنزلي عدة مرات وهو فعال حقًا! لقد استخدمت أيضًا ملح البحر والماء للمساعدة في تنظيف وعلاج ثقوب الغضروف. لكن هل تعلم أن الملح مفيد أيضًا لأكثر من مجرد الغرغرة؟ الاستحمام في أملاح الاستحمام يمكن أن يعزز صحة الجلد! الأملاح ليست فقط لجعل رائحة حوضك مثل واحة استوائية ، فهي في الواقع تعمل على إزالة السموم من الطبقات العميقة من بشرتك بالإضافة إلى تزويد بشرتك بالمواد المغذية. تحتوي أملاح البحر على معادن أخرى فيها مثل الكالسيوم والبروميد. الكالسيوم مفيد لتنظيف المسام ، كما أن البروميد معروف بقدرته على تهدئة البشرة. بمرور الوقت ، يمكن أن يقلل الاستحمام بأملاح البحر من ظهور الخطوط الدقيقة والتجاعيد والسيلوليت!

جوديث فورنادلي | 29 نوفمبر 2011 10:00 ص | رد

تعمل المياه المالحة أيضًا بشكل جيد كغسول للأنف. إذا كنت مصابًا بالانسداد ورش القليل في أنفك ، فإن مذاقك سيئ عندما يقطر أسفل حلقك ، لكنه يزيل كل شيء على الفور! تشرح هذه المقالة هذه التفاصيل الدقيقة حول سبب نجاحها ، ولكنها تتماشى مع نفس السبب في أنها تساعد في التهاب الحلق.


لماذا نحب الملح؟ - مادة الاحياء

في حين أن تمليح اللحوم اليوم كوسيلة للحفظ يستخدم بشكل شائع فقط في أشياء مثل لحم الخنزير المملح وما شابه ، فقد تم استخدام الملح كطريقة أساسية لحفظ اللحوم ومختلف الأطعمة الأخرى في سجلات التاريخ.

للملح تأثير وقائي بفضل الضغط الأسموزي الذي يولده عن طريق الامتصاص. على سبيل المثال ، إذا أخذت خلية دم حمراء ووضعتها في الماء ، وذلك بفضل الضغط الاسموزي وحقيقة أن غشاء الخلية رقيق وشبه نافذ ، فإن الخلية ذات الجزء الداخلي المالح نسبيًا بجوار الماء النقي سوف تمتص تدريجياً المزيد والمزيد الماء حتى ينفجر.

على الجانب الآخر ، إذا وضعت نفس خلايا الدم الحمراء في ماء أكثر ملوحة من السائل الداخلي للخلية ، فسيحدث العكس وستفقد الخلية الماء تدريجيًا ، وتذبل في هذه العملية. ضعه في ماء يحتوي على نفس مستوى الصوديوم مثل الخلية ، ولن يحدث أي شيء على الإطلاق.

سيحدث نفس التأثير مع معظم الميكروبات والعفن. لذلك إذا كنت تستخدم الملح لتأثيره على الامتصاص لزيادة الضغط الأسموزي ، فإن هذه الأشياء التي قد تفسد اللحم ستواجه صعوبة في البقاء والتكاثر حيث يتم امتصاص الرطوبة منها. كلما زاد الملح المضاف إلى العنصر (أو السكر ، والذي له نفس التأثير وغالبًا ما يستخدم للمساعدة في التغلب على نكهة الملح القوية) ، كلما طال تأثير المواد الحافظة.

يمكنك أيضًا ملاحظة تأثير الامتصاص هذا ببساطة عن طريق أخذ بعض حلوى القطن ووضعها في بيئة رطبة. مع رطوبة نسبية تبلغ 33٪ فقط ، ستنهار حلوى القطن المتروكة في الهواء تمامًا وتتبلور في 3 أيام فقط لأنها تمتص الرطوبة في الهواء. مع رطوبة نسبية تبلغ 45٪ ، سينهار تمامًا في يوم واحد فقط. مع رطوبة بنسبة 75٪ ، يستغرق الأمر ساعة واحدة فقط. هذا هو السبب في أنه لم يتم توفير حلوى القطن & # 8220 المصنوعة حسب الطلب و # 8221 إلا منذ عام 1972. (كان عام 1972 عندما تم اختراع أول آلة أوتوماتيكية بالكامل لغزل البنات والتي يمكن أن تجعل المعالجة الرقيقة وتعبئتها بسرعة في حاويات محكمة الغلق).

إذا كنت & # 8217re تتساءل عن كيفية ملح اللحوم للحفظ ، فإن العملية بسيطة ومباشرة إلى حد ما ، على الرغم من وجود مجموعة متنوعة من الطرق الأساسية المستخدمة لتحسين النكهة. بشكل عام ، يمكنك ببساطة شطف اللحم الطازج في ماء بارد أو فاتر ، ثم صب طبقة رقيقة من الملح (ملح كوشير عمومًا) على اللحم بالكامل وفركه. بعد ذلك ، قم بتعليق اللحم أو وضعه في مكان بارد (تحت 60 درجة فهرنهايت ، ولكن ليس أقل من درجة التجمد) لبضعة أسابيع حتى يجف قليلاً. أخيرًا ، قبل طهي اللحم ، اشطف الملح بالماء.

من الناحية النظرية ، إذا كنت تستخدم كمية كافية من الملح أو السكر عند القيام بذلك ، يمكنك حتى الحفاظ على اللحوم لعقود ، على الرغم من أن الكمية التي يجب عليك استخدامها & # 8217d ربما تجعلها غير مستساغة بالطبع. كحد أدنى ، إذا كنت & # 8217re فقط تستخدم الملح أو السكر دون أي وسيلة حافظة أخرى مثل التدخين أو ما شابه ، فقد اعتبرت & # 8217s بشكل عام أن هناك حاجة إلى تركيز ملح 20٪ على سطح اللحم لقتل معظم أنواع الميكروبات والفطريات التي يمكن أن تفسد الطعام بسرعة.

إذا أعجبك هذا المقال وحقائق المكافأة أدناه ، فقد يعجبك أيضًا:


السبب العلمي لماذا كرهت الخضار عندما كنت طفلا

من خلال إضافة بريدك الإلكتروني ، فإنك توافق على الحصول على تحديثات حول Spoon University Healthier

انا احب الخضار كثيرا. أتناول القرنبيط المحمص من أجل المتعة ، وأنفق معظم أموالي على المنتجات الطازجة ، وأحيانًا أتسلل إلى السينما. لم تكن الأمور على هذا النحو دائمًا. على الرغم من أن والدتي كانت ساحرة في المطبخ وأعدت الخضار من نواح كثيرة فعلت استمتع ، ما زلت أتذكر بوضوح إخفاء شيء أخضر في منديلي على مائدة العشاء بدلاً من تناوله في مناسبات متعددة.

باستثناء بعض القيم المتطرفة الرائعة ، تظهر مثل هذه السلوكيات في ذكريات الطفولة لدى معظم الناس. لماذا يتم احتقار الخضار عالميًا من قبل الأطفال؟ لقد أجريت بحثي واكتشفت بعض الإجابات.

مادة الاحياء

يحتاج الأطفال إلى الكثير من الطاقة ، أكثر بكثير من البالغين. على هذا النحو ، يتجهون غريزيًا نحو الطعام الذي يمكن أن يمدهم بالكثير من الطاقة (خاصة في شكل الجلوكوز ، الوقود المفضل للجسم). الخضار ليست كثيفة السعرات الحرارية ، مما يعني أنها لا توفر الكثير من الطاقة. في الواقع ، تحتوي بعض الخضروات على الكثير من الألياف غير القابلة للهضم والسعرات الحرارية القليلة التي قد تستخدم قدرًا كبيرًا من الطاقة لهضمها.

من الناحية البيولوجية ، ليس من المنطقي للأطفال (باحتياجاتهم الهائلة من الطاقة) تناول الأطعمة التي لا تمدهم بالطاقة. بالطبع ، لكوننا من الكائنات الرائعة التي نحن عليها ، فقد تمكنا بطريقة ما من إفساد هذا الأمر ونواجه الآن وباء السمنة لدى الأطفال. اذهب إلينا.

عامل بيولوجي آخر يجعل الأطفال يكرهون الخضار وهو طعمهم وما يعنيه هذا الطعم. من السمات البارزة للخضروات ، وخاصة الخضار والصليبية ، الطعم المر قليلاً. هذا الطعم المر ناتج عن محتوى الكالسيوم ، بالإضافة إلى وجود مركبات مفيدة مثل الفينولات ، والفلافينويد ، والأيسوفلافون ، والتربين ، والجلوكوز مولات.

لا يقتصر الأمر على تذوق الأطفال لهذه المرارة بقوة أكبر من البالغين فحسب ، بل لديهم أيضًا سبب أكبر لتجنبها. في الطبيعة ، تعتبر المرارة علامة على السم والسمية المحتملة. تعتبر المركبات المرة في الخضروات سامة بكميات كبيرة ولكنها غير مركزة بما يكفي لإلحاق الضرر بنا. إن الكميات النزرة الموجودة في الخضار مفيدة بالفعل ، كما تعلمنا نحن البالغين من التجربة والملاحظة.

ومع ذلك ، يعمل الأطفال على أساس الغريزة إلى حد أعلى بكثير من البالغين (بدلاً من اتخاذ قراراتهم بناءً على التأثيرات المعرفية الأخرى كما نفعل نحن). من المنطقي للأطفال أن يكونوا أكثر انسجامًا مع غرائزهم الطبيعية في هذه الحالة ، لأن أجسامهم الصغيرة وقدرتهم الأقل تطوراً لإزالة السموم تجعلهم أكثر عرضة للحمل الزائد السام من البالغين.

إذا كانت المركبات المرة في الخضروات تدل على سمية محتملة ، فلماذا نتناولها نحن كبالغين ونستمتع بها؟ في الأساس ، لأنه كان لدينا الوقت لاكتشاف أن الخضروات لن تقتلنا. لقد أنشأنا أيضًا تحملاً لمذاقها المر من خلال التعرض المتكرر.

في البرية ، عندما يتعرض حيوان لمصدر غذائي جديد محتمل ، يختبرون سلامته من خلال المحاولة قليلاً ، ثم السماح لجسمهم بمعالجته وهضمه بشكل كامل. إذا لم تكن هناك آثار سيئة ، فسيكررون العملية مرارًا وتكرارًا ، بإجمالي 10-15 مرة. بعد ذلك ، سيكونون واثقين من أن هذا الطعام آمن وجيد لهم ، وسوف يطبقونه كجزء منتظم من نظامهم الغذائي. يميل البشر إلى العمل بطريقة مماثلة بشكل لافت للنظر.

الفرق بين الأطفال والبالغين هو أن الأطفال لم يكن لديهم الكثير من الوقت لتجربة الأطعمة من 10 إلى 15 مرة ، ولم يمضوا وقتًا كافيًا في الملاحظة من خلال الآخرين دليلًا واضحًا على أن الخضروات ليست ضارة. ولهذا السبب أيضًا لا يحب معظم الناس المواد المرة الأخرى مثل القهوة والبيرة والشوكولاتة الداكنة في المرة الأولى التي يجربونها.

التعلم النقابي المزدوج

قد يرجع السبب الشائع الأخير لعدم حب الأطفال للخضروات إلى المفهوم النفسي للتعلم التعاوني المزدوج. هذا الارتباط بين الحافز باستجابة محددة (في هذه الحالة ، خضروات ذات شعور) لا يعمل لصالح الخضروات.

يميل الأطفال إلى ربط الأطعمة المصنعة التي تحتوي على نسبة عالية من الدهون والسكر (الآيس كريم والكعك والحلوى) بالذكريات الإيجابية مثل الحفلات والأعياد والاحتفالات والمكافآت. إنهم يميلون إلى ربط الخضروات بذكريات أقل إيجابية ، مثل إزعاج الوالدين والوجبات غير السارة التي يجبرون خلالها على تناول الأشياء الخضراء. هذا يجعل الأطفال ينظرون إلى الوجبات السريعة كمكافأة والخضروات على أنها عمل روتيني.

لحسن الحظ ، عندما يكبر الأفراد ، غالبًا ما تتغير ارتباطاتهم للأفضل. نبدأ في ربط الخضروات بالصحة واللياقة البدنية والنجاح كبالغين.

ماذا نستطيع ان نفعل؟

دعونا نفهم ذلك - أنا لست أماً ولا أقدم نصائح الأبوة والأمومة. ومع ذلك ، لدي بعض الاقتراحات للتغلب على المشاكل الفنية المذكورة أعلاه.

قلل من المرارة

تم العثور على طرق التحضير للكراميل والتخليل والطبخ والتشويح لتقليل المرارة في الخضار ، وكذلك إضافة الدهون والسكر والملح. هذا ليس عذرًا لإلقاء كميات هائلة من الملح والسكر المكرر والجبن على الخضروات ، ولكن إضافة شيء لذيذ من شيء دهني أو حلو أو مالح قد يعزز مذاق طبق الخضار.

اجعل الطعام مألوفًا قدر الإمكان

لقد وجدت الدراسات أن الأطفال يأكلون المزيد من الخضار النيئة عندما يقترنون بغطس مألوف. جنبًا إلى جنب مع تقليل المرارة ، فإن هذه الأنواع الموثوقة هي منطقة مألوفة وتساعد الخضروات غير المألوفة على الظهور بشكل أقل رعبًا. تخطي المزرعة والتتبيلات الأخرى الغنية بالزيت النباتي والسكريات المكررة والمكونات السيئة الأخرى. اختر الحمص المصنوع منزليًا أو الغموس بالزبادي (استخدم كامل الدسم!) أو الجواكامولي أو السالسا أو زبدة الفول السوداني الطبيعية أو أي صلصة تصنعها في مطبخك بمكونات حقيقية.

إذا قمت بإعداد طبق به خضروات غير مألوف للطفل / الشخص الذي تقدمه له ، فتأكد من أن الخضار هو المكون الوحيد غير المألوف. إذا كنت تستخدم الجبن فيه ، على سبيل المثال ، يجب أن يكون الجبن الذي يعرفونه ويحبونه.

كرر التعرض

عندما يتعلق الأمر بذلك ، فإن التعرض هو كل شيء. سواء كنت تحاول أن تجعل شخصًا ما يحب خضروات معينة أو تحاول ببساطة توسيع عاداتك الغذائية ، فإن 10-15 محاولة هي غالبًا ما يتطلبه الأمر لتحديد ما إذا كنت ستحب طعامًا معينًا أم لا.

إذا كنت تحاول أن تحب الفطر ، على سبيل المثال ، فهذا لا يعني أنه يجب عليك تناول 15 حصة كبيرة من الفطر المستقيم. بدلاً من ذلك ، حاول دمج الفطر في عدد قليل من الأطباق المفضلة ، وجرب على الأقل قضمة في كل مرة. كما اتضح ، عرفت والدتي ما كانت تتحدث عنه عندما أخبرتني أنه إذا واصلت تجربة شيء ما ، فسوف أتعلم أن أحبه.


مشكلة الملح المزيف

براعم التذوق لدينا لها ذوق جيد جدا. لقد تطورت لتستجيب لمواد كيميائية معينة - وليس للآخرين - للمساعدة في ضمان أننا نأكل أشياء من شأنها أن تحافظ على صحتنا وتتجنب ما يسممنا.

عمل النظام بشكل جيد حتى اكتشفنا كيفية صنع رقائق البطاطس رخيصة جدًا.

يكافح الباحثون الآن لتكرار النكهات من أطعمتنا المفضلة مع تقليل السكر والدهون والملح مما يجعلها طعمًا لا يقاوم. كان الملح ، الذي يظهر في كل شيء تقريبًا ، حلوًا أو مالحًا ، صعبًا بشكل خاص لاستبداله لأن العلماء ما زالوا لا يفهمون تمامًا كيف يتذوقه البشر.

يقول سكوت هيرنيس ، رئيس قسم بيولوجيا الفم في كلية طب الأسنان بجامعة ولاية أوهايو: "إنها الحدود النهائية". "لا يزال هناك هذا الاكتشاف الأساسي الذي يتعين القيام به."

ستكون مهمة. تشير دراسة صادرة عن مراكز السيطرة على الأمراض والوقاية منها في مارس إلى أن معظم الأمريكيين يأكلون أكثر من ضعف كمية الملح مما ينبغي ، مما يؤدي إلى زيادة معدلات الإصابة بأمراض القلب والسكتة الدماغية. قال التقرير إن متوسط ​​تناول الصوديوم للأمريكيين الأكبر من عامين كان 3436 ملليجرام يوميًا في عامي 2005 و 2006. الأشخاص الذين تزيد أعمارهم عن 40 عامًا والذين يعانون من ارتفاع ضغط الدم والسود (70٪ من سكان الولايات المتحدة) يجب أن يأكلوا 1500 ملليجرام فقط في اليوم. وكل شخص آخر يجب أن يأكل أقل من 2300 ملليغرام ، أي حوالي ملعقة صغيرة. (نصف كوب "حصة" من حساء الدجاج المعكرونة من كامبل تحتوي على 890 ملليجرام من الصوديوم.)

يقول غاري بوشامب ، مدير مركز مونيل كيميكال سينسيز في فيلادلفيا: "بسبب الآثار المترتبة على الصحة العامة ، يعد هذا أحد أهم الأنشطة في مجالنا". "لقد كانت أيضًا واحدة من أكثر الأشياء المحبطة."

تستجيب براعم التذوق البشرية لخمسة - وخمسة فقط - الأذواق الأساسية: مالح ، حلو ، مر ، حامض وشيء يسمى أومامي ، أو مالح. النكهة أكثر تعقيدًا بكثير ، فهي شيء يلفقه عقلك بمعلومات حول الذوق والرائحة والملمس ودرجة الحرارة. (انظر "البطل الخارق للحواس.")

نحن نعلم أن الحلوة والمر والأومامي يتم إدراكها عندما ترتبط المواد الكيميائية الصحيحة بمستقبلات محددة على السطح الخارجي لأنواع مختلفة من خلايا برعم التذوق. نحن نعلم ما هي هذه المستقبلات ، ويمكن للباحثين تشغيل شاشات على جزيئات قد يكون لها الشكل المثالي للارتباط بهذه المستقبلات وتحفيز الإحساس بالتذوق.

يعتقد الباحثون أنهم يعرفون ما الذي يثير الطعم الحامض ، وهي قناة في غشاء الخلية للخلية الحامضة تسمح للبروتونات بالمرور. البروتونات ، أو نوى الهيدروجين ، هي التي تجعل الأشياء حمضية. عندما نتذوق شيئًا حامضًا ، فإننا في الأساس نتذوق الحموضة.

اعتقد الباحثون أن لديهم مرشحًا لمستقبل الملح عندما كانوا يعملون مع الفئران. ركزوا على قناة صوديوم شائعة جدًا تسمى قناة الصوديوم الظهارية ، أو ENaCs ، تستخدمها أنواع عديدة من الخلايا لتنظيم تناول الصوديوم. عندما قام الباحثون بتثبيط ENaCs في الفئران ، لم تستطع الفئران تذوق الملح.

ولكن عندما تم تثبيط ENaCs البشري باستخدام amiloride ، وهو دواء قصور القلب الاحتقاني المصمم خصيصًا لتثبيط ENaCs ، لم يكن هناك أي تأثير على إدراك الملح. لا يزال الباحثون يعتقدون أن القناة الأيونية من نوع ما تسمح لنا بتذوق الملح.

الآن بدائل الملح عبارة عن خليط من الملح وكلوريد البوتاسيوم. كلوريد البوتاسيوم مذاق مالح قليلاً ، لكن الكثير منه وتذوق مرارة معدنية ، لذلك يذهب بعيدًا فقط. المادة الكيميائية الأخرى الوحيدة التي طعمها مالح بشكل رائع مثل الصوديوم هي الليثيوم. الليثيوم ليس مرشحًا رائعًا كبديل. إنه سام.

تشعر شركات النكهات ومصنعي المواد الغذائية بالإحباط لدرجة أنهم شكلوا اتحادًا لمحاولة فهم بيولوجيا استقبال الملح حتى يتمكنوا من التوصل إلى بدائل بشكل أفضل.

ربما نظرًا لأن الصوديوم مهم جدًا لعلم وظائف الأعضاء لدينا ، يعتقد الباحثون أنه من غير المرجح العثور على بديل ملح يشبه المحليات الشعبية مثل الأسبارتام والسكرالوز. بدلاً من ذلك ، يعمل الباحثون على تطوير معززات الصوديوم التي ربما تفتح قناة الأيونات الغامضة وتجعلنا أكثر حساسية للملح لذلك سنكون راضين عن القليل منه.

تمتلك شركة Givaudan السويسرية العملاقة للنكهة تقنية جديدة تستخدم منتجات عملية التخمير باعتبارها اللبنات الأساسية لمحسنات الملح. يجمع خبراء النكهات في الشركة بين هذه المنتجات والمواد الكيميائية الأخرى لجعل النكهة العامة للطعام مالحًا وجيدًا مع استخدام كمية أقل من الصوديوم.

المشكلة هي أنه يجب تخصيص المحسنات للطعام حتى لا تتخلص من النكهة. يوضح روبرت إيليرمان ، الرئيس العالمي للعلوم والتكنولوجيا في Givaudan: "إذا كنا نذهب إلى وضع الهامبرغر مقابل وضع المعكرونة ، فسيكون ذلك حلاً مختلفًا". "نحن نمزج عامل استبدال الصوديوم هذا في ملف تعريف نكهة يسمح لنا بتعزيز إدراك الصوديوم. نبني نكهة حول بديل الصوديوم."

يتمثل هدف برنامج Givaudan لأبحاث التذوق في التمكن من تقليل الصوديوم في الطعام بنسبة 50٪. فقد تمكنت من تقليل الصوديوم في بعض الأطعمة بنسبة 30٪ حتى الآن. ومع ذلك ، فإن الحل الأبسط سيكون أكثر من موضع ترحيب.

تدعي شركة Senomyx ، شركة النكهات ومقرها في سان دييغو ، كاليفورنيا ، أنها حددت مستقبل طعم الملح البشري الأساسي ، وهو بروتين تسميه SNMX-29. يفترض البعض الآخر أنها قناة أيونية ، لكن سينوميكس لا تقول ذلك. لم تنشر الشركة أي تفاصيل علمية حول اكتشافها المزعوم ، لذلك يظل الباحثون متشككين.

ومع ذلك ، تقول الشركة إنها حددت 250 مادة كيميائية مرشحة تقول إنها تعزز إدراك الملح وكلوريد البوتاسيوم ، وهي تقوم بغربلة أولئك الذين يأملون في تطوير مكون جديد.

لقد أثبتت براعم التذوق لدينا أنها لن تنخدع بسهولة. في النهاية ، لا أحد يريد أن يفسد حساء الدجاج. يقول Eilerman من Givaudan عن إحباط الصناعة في الماضي: "لقد تعاملنا مع هذا لمدة 25 عامًا. يمكنك تقليل الصوديوم ، لكن مذاق حساءك مثل مياه الصحون."


علم الذوق

قال كونفوشيوس ، "كل شخص يأكل ويشرب ، لكن قلة هم من يقدرون المذاق." عندما تفهم قليلاً عن علم الذوق ، يمكنك الانضمام إلى القلة التي تقدره. في الحقيقة ، علم الذوق مذهل. تسمح لنا الأنظمة الحسية البشرية بتمييز حوالي 100000 نكهة مختلفة. تنبع النكهات من قدرة أجسامنا على تمييز مذاق عن آخر. ووفقًا لمسح الغذاء والصحة لعام 2017 ، يسود الذوق حيث أكد 84 بالمائة من الأمريكيين أنه "محرك رئيسي لشراء [الطعام]."

ما الفرق بين الطعم والنكهة؟

إذا أمسكت أنفك وأغمضت عينيك وأكلت الشوكولاتة ، فقد لا تعرف ما تأكله. بدون حاسة الشم ، مذاق الشوكولاتة حلو أو مر. إذا كنت قد حاولت يومًا الاستمتاع بوجبة مع نزلة برد ، فأنت تعرف مقدار إضافة حاسة الشم إلى النكهة.

النكهة هي أكثر من مجرد رائحة وطعم. ويشمل أيضًا الملمس ودرجة الحرارة. حتى أنه يشمل الإحساس بالألم ، وهو ما تحصل عليه من الكابسيسين في الفلفل الحار. ضع كل ذلك معًا وستكون لديك القدرة على تمييز 100000 نكهة مختلفة.

كيف تطور حاسة التذوق لدينا؟

على مدى ملايين السنين ، تطور حاسة التذوق لدينا لمساعدتنا في اختيار الأطعمة التي نتناولها. قد يعني اختيار الطعام الخاطئ إهدار الطاقة أو سوء التغذية أو التسمم من تناول شيء يمكن أن يضر بأجسامنا. وفق منظور علم الأحياء الحالي على الغذاء والذوق البشري, اعتمد البشر على الفاكهة والأطعمة النباتية الأخرى ، وفي النهاية طوروا إحساسًا قويًا بالطعم المر الطبيعي في النباتات والأوراق.

مع مرور الوقت ، احتفظنا بتفضيلات الذوق المبكرة واكتسبنا أحدثها. نحب طعم الحلويات لأنها تدل على مصدر للسكر ، أي الطاقة. نحن نحب الحامض لأنه مصدر لفيتامين سي. لا تنتج أجسامنا فيتامين سي ، لكنه ضروري للبقاء على قيد الحياة. نحن نحب المالح لأن نظامنا الغذائي المبكر من المصدر النباتي لم يكن يحتوي على ما يكفي من الملح. هذا هو السبب في أن الحيوانات التي لا تأكل اللحوم (العواشب) تبحث عن عينات الملح.

ما هي أحاسيس التذوق الأساسية؟

حددت التقارير العلمية في أكبر مكتبة طبية في العالم ، المكتبة الوطنية الأمريكية للطب ، خمسة أنواع محددة من الذوق. Taste receptors in your mouth send these taste sensations to your brain: sweet, salty, bitter, sour and savory.

  • Sweet is the taste of natural sugars found in many fruits and honey.
  • Salty is the taste of sodium and chloride (salt crystals) and the mineral salts potassium and magnesium.
  • Bitter is the taste of 35 different proteins found in plants. Caution: Some of them, such as ricin in the castor bean plant, can be toxic.
  • Sour is the taste of acidic solutions like lemon juice and organic acids.
  • Savory comes from protein building blocks (amino acids) found naturally in protein-rich foods like meats and cheese.

Researchers are actively looking for more taste receptors. In the future, taste receptors for fat, alkaline (opposite of sour), metallic, starch, calcium and water may be added.

How does taste get from your tongue to your brain?

According to experts on smell and taste, the first step for solid foods is to break down food substances into molecules that can be identified. When you chew, enzymes in your saliva begin the process of digestion. The true receptors of taste are your taste buds. You have up to 4,000 of them, mostly located on the top and sides of your tongue. There are also taste buds in your mouth and throat.

Taste buds are found inside tiny bumps called papillae. Think of a papilla as a tiny castle tower with a moat around it. There are three types, and they are located on different parts of your tongue. All three types can detect all the taste sensations, but some specialize. على سبيل المثال:

  • Papillae at the back of your throat are most sensitive to bitter. They cause you to gag and spit out a bitter substance that could be toxic.
  • Fungiform papillae are located near the tip of your tongue. These are the most common type. There may be up to 400, with three to five taste buds in each.
  • Foliate papillae are located on the sides of your tongue. They look like folds along the sides of your tongue near the back. There are about 20 and they may each have several hundred buds.
  • Circumvallate papillae form a V at the back of your tongue. They are big enough for you to feel and see. There are about 12. Each one can have thousands of bitter-sensitive taste buds.

Your taste buds look like little flower buds located at the bottom of the moats. Each bud is made up of about 10 to 15 cells bunched closely together, like the segments of an orange. At the top of each cell are tiny finger-like projections called taste pores. When taste molecules fall into the mote, they attach to taste pores to be analyzed.

At the bottom of each taste cell are nerve fibers. After the cells sense taste molecules, they transmit signals to larger nerves called cranial nerves. Cranial nerves that carry taste sensations to the brain are the facial, glossopharyngeal and vagus nerves.

Taste signals travel first to the base of the brain where some signals are processed. Signals are then sent along to higher brain areas. Some signals go to the ventral forebrain where they may trigger areas that control emotions and memories. That’s why some food flavors evoke memories. Other signals go the dorsal region, where triggers relay sensory signals to other parts of the brain. This may cause you to remember and crave certain flavors.

Evolution must have considered your sense of taste to be very important. It made your taste buds the only part of your nervous system that can completely regenerate when they get old or damaged. The science of taste is amazing. Next time you sample your favorite flavor, take some time to really appreciate it.

This blog post was written by Dr. Chris Iliades.

About the Author

Dr. Chris Iliades has a medical degree and over 20 years of experience in clinical medicine and clinical research. Chris has been a full time medical writer and journalist since 2004. His byline appears in over 1,000 articles online including EverydayHealth, The Clinical Advisor, The Huffington Post, and Healthgrades. He has also written for print media including Cruising World Magazine, MD News, The Pulse, and The Johns Hopkins Children’s Center Magazine. Chris lives with his wife in Boothbay Harbor, Maine.


What Is Osmosis In Biology?

Osmosis is a type of diffusion. In biology, it is related to cells. Osmosis happens when a solvent flows through a cell membrane, to balance the concentration of a solute — such as salt. If water is a solvent, it will be affected by the amount of salt (solute) that it contains.

Understanding Diffusion

Diffusion happens when molecules move from a highly concentrated area to a less concentrated region. Solids, liquids, and gasses can all diffuse.

When a liquid such as water diffuses in cellular biology, it crosses a semipermeable membrane to balance the concentrations of substances within the cells. As water flows in or out of a cell, the concentration of solutes affects its travel.

Semipermeable Membranes

To answer the question, what is osmosis in biology, we have to understand semipermeable membranes.

Semipermeable membranes are membranes that allow specific molecules or solvents to pass through by diffusion. Every cell in the human body has a cellular membrane, and they are semipermeable.

That word breaks down: “semi” in this biology word means “partly”, and “permeable” means “able to be passed through, or permeated.” So, semipermeable membrane means a membrane partially able to be crossed.

Some things can pass through, and others cannot.

Osmosis happens as solvents pass into and out of the cell, crossing that semipermeable membrane.

Osmosis in Plants and Animals

Plant cells need more water than animal cells. Plants have thicker cell walls that can contain more solution before bursting. For that reason, plants can thrive with the diffusion of hypotonic solutions.

Hypotonic solutions have a much higher ratio of solvent to solute. Hypotonic solutions can make animal cells burst animal cells have thinner cell walls than plant cells.

Isotonic solutions are much better for diffusion in animal cells. Isotonic solutions contain equal amounts of solvent and solute. Conversely, isotonic solutions will leave plants drooping and unhealthy.

Did you ever hear of someone pouring salt on a slug when they were a child? Hopefully not but if you did you know the slug shriveled up and essentially disappeared. That is because the water left the slug’s cells in an attempt to balance the concentration of salt outside the cells.

That is osmosis in action.

Examples of Osmosis

Try it at home! If you are looking for an example of osmosis you can easily try at home, and you have some lettuce in your fridge (or any leafy green like kale or spinach) that has become wilted try this experiment:


محتويات

Humans Edit

The minimum physiological requirement for sodium is between 115 and 500 milligrams per day depending on sweating due to physical activity, and whether the person is adapted to the climate. [4] Sodium chloride is the principal source of sodium in the diet, and is used as seasoning and preservative, such as for pickling and jerky most of it comes from processed foods. [5] The Adequate Intake for sodium is 1.2 to 1.5 grams per day, [6] but on average people in the United States consume 3.4 grams per day, [7] [8] the minimum amount that promotes hypertension. [9] (Note that salt contains about 39.3% sodium by mass [10] —the rest being chlorine and other trace chemicals thus the Tolerable Upper Intake Level of 2.3g sodium would be about 5.9g of salt—about 1 teaspoon [11] )

Normal serum sodium levels are between approximately 135 and 145 mEq/liter (135 - 145 mmol/L). A serum sodium level of less than 135 mEq/L qualifies as hyponatremia, which is considered severe when the serum sodium level is below 125 mEq/L. [12] [13]

The renin–angiotensin system and the atrial natriuretic peptide indirectly regulate the amount of signal transduction in the human central nervous system, which depends on sodium ion motion across the nerve cell membrane, in all nerves. Sodium is thus important in neuron function and osmoregulation between cells and the extracellular fluid the distribution of sodium ions are mediated in all animals by sodium–potassium pumps, which are active transporter solute pumps, pumping ions against the gradient, and sodium-potassium channels. [14] Sodium channels are known to be less selective in comparison to potassium channels. Sodium is the most prominent cation in extracellular fluid: in the 15 liters of extracellular fluid in a 70 kg human there is around 50 grams of sodium, 90% of the body's total sodium content.

Some potent neurotoxins, such as batrachotoxin, increase the sodium ion permeability of the cell membranes in nerves and muscles, causing a massive and irreversible depolarization of the membranes with potentially fatal consequences. However, drugs with smaller effects on sodium ion motion in nerves may have diverse pharmacological effects that range from anti-depressant to anti-seizure actions.

Other animals Edit

Since only some plants need sodium and those in small quantities, a completely plant-based diet will generally be very low in sodium. [ بحاجة لمصدر ] This requires some herbivores to obtain their sodium from salt licks and other mineral sources. The animal need for sodium is probably the reason for the highly conserved ability to taste the sodium ion as "salty." Receptors for the pure salty taste respond best to sodium otherwise, the receptors respond only to a few other small monovalent cations (Li + , NH4 + and somewhat to K + ). The calcium ion (Ca 2+ ) also tastes salty and sometimes bitter to some people but, like potassium, can trigger other tastes.

Sodium ions play a diverse and important role in many physiological processes, acting to regulate blood volume, blood pressure, osmotic equilibrium and pH. [7]

تحرير النباتات

In C4 plants, sodium is a micronutrient that aids in metabolism, specifically in regeneration of phosphoenolpyruvate (involved in the biosynthesis of various aromatic compounds, and in carbon fixation) and synthesis of chlorophyll. [15] In others, it substitutes for potassium in several roles, such as maintaining turgor pressure and aiding in the opening and closing of stomata. [16] Excess sodium in the soil limits the uptake of water due to decreased water potential, which may result in wilting similar concentrations in the cytoplasm can lead to enzyme inhibition, which in turn causes necrosis and chlorosis. [17] To avoid these problems, plants developed mechanisms that limit sodium uptake by roots, store them in cell vacuoles, and control them over long distances [18] excess sodium may also be stored in old plant tissue, limiting the damage to new growth.

Sodium is the primary cation (positive ion) in extracellular fluids in animals and humans. These fluids, such as blood plasma and extracellular fluids in other tissues, bathe cells and carry out transport functions for nutrients and wastes. Sodium is also the principal cation in seawater, although the concentration there is about 3.8 times what it is normally in extracellular body fluids.

Human water and salt balance Edit

Although the system for maintaining optimal salt and water balance in the body is a complex one, [19] one of the primary ways in which the human body keeps track of loss of body water is that osmoreceptors in the hypothalamus sense a balance of sodium and water concentration in extracellular fluids. Relative loss of body water will cause sodium concentration to rise higher than normal, a condition known as hypernatremia. This ordinarily results in thirst. Conversely, an excess of body water caused by drinking will result in too little sodium in the blood (hyponatremia), a condition which is again sensed by the hypothalamus, causing a decrease in vasopressin hormone secretion from the posterior pituitary, and a consequent loss of water in the urine, which acts to restore blood sodium concentrations to normal.

Severely dehydrated persons, such as people rescued from ocean or desert survival situations, usually have very high blood sodium concentrations. These must be very carefully and slowly returned to normal, since too-rapid correction of hypernatremia may result in brain damage from cellular swelling, as water moves suddenly into cells with high osmolar content.

In humans, a high-salt intake was demonstrated to attenuate nitric oxide production. Nitric oxide (NO) contributes to vessel homeostasis by inhibiting vascular smooth muscle contraction and growth, platelet aggregation, and leukocyte adhesion to the endothelium [20]

Urinary sodium Edit

Because the hypothalamus/osmoreceptor system ordinarily works well to cause drinking or urination to restore the body's sodium concentrations to normal, this system can be used in medical treatment to regulate the body's total fluid content, by first controlling the body's sodium content. Thus, when a powerful diuretic drug is given which causes the kidneys to excrete sodium, the effect is accompanied by an excretion of body water (water loss accompanies sodium loss). This happens because the kidney is unable to efficiently retain water while excreting large amounts of sodium. In addition, after sodium excretion, the osmoreceptor system may sense lowered sodium concentration in the blood and then direct compensatory urinary water loss in order to correct the hyponatremic (low blood sodium) state.


The Science of Salting: How to Preserve Food With Salt

If a time machine could take us back to Ancient Rome, we might find ourselves side by side with the artisans of the period, all intent on stuffing large fish into terracotta urns, in between generous layers of salt. Salting, as it is called, is a technique for preserving food that lives on and is still carried out using the same methods and processes. For the reasons we are about to discover, salt is actually able to preserve most foodstuffs for months and even years. At the same time, this method of preservation confers a unique and delicious flavour to food whose refinement derives from its high degree of salinity. What more can be said about an exquisite plate of herrings? And the tasty capers used to flavour a dish of pasta in tomato sauce? These are just two examples of how important salting is and why it is worth while finding out the secrets behind it.

Let’s start from basics: why does salt act as a preserve? To understand this concept, let’s consider a piece of meat placed in a terrine and covered with cooking salt. After a few minutes, we see the salt crystals “disappear”. In actual fact, they do not disappear: they simply absorb water to the point that they melt completely. No magic is involved here: it is a physical-chemical phenomenon called “osmosis” whereby two solutions, which are brought into contact with each other, achieve the same degree of saline concentration and in order to reach a situation of equalization, the water molecules in the meat simply relocate to our dear old salt grains. To simplify, we could say that the salt absorbs the water in the meat but, if you have a scientist friend, you can impress him by proving that you understand how osmosis works. Usually, however, a salt and water solution is used rather than salt alone: in this way we are sure that osmosis takes place over the entire surface of the meat.

Why is it so important for this to happen? Because, as you have already grasped, the function of osmosis is to dehydrate the meat, or whatever other food we intend to preserve. To dehydrate means to remove water, the most precious element of life, comprising the bacteria responsible for decomposition. Which is the exact phenomenon we wish to prevent! By removing water, we prevent bacteria from making our precious food go rotten! ل correct salting process, whatever raw material is involved, we must follow a few simple rules. First of all, we will use a highly concentrated salt solution. Ideally, we will take the amount of water necessary to completely cover the food and then we will add salt gradually, mixing as we go, until we reach the point where salt starts to deposit on the bottom. This is now a “saturated” solution and therefore perfect for our purpose. Once the food has been immersed in the solution, keep it in the fridge for several days (depending on its type and quantity), closed with a stopper or a hermetic lid.

At the end of this period, change the brine if the food is to be kept in the liquid or dry it and cover with cooking salt. In the case of meat or other protein-rich foods, you may dry it and place it in an oven at a low temperature. For a superior result, a natural drying method is to be preferred: meat and fish lend themselves marvellously to being stored in a dry, well-aired place. When they are well dried out (several weeks are required), they may be enjoyed cut into fine slices and possible served with lightly toasted bread spread with a butter of excellent quality.


شاهد الفيديو: الاغنية التي يبحث عنها الجميع في تيك توك Akram parisien et malik htm نكار الملح (كانون الثاني 2023).