معلومة

كيف يتم تمييز الرائحة والطعم في الأسماك؟

كيف يتم تمييز الرائحة والطعم في الأسماك؟


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

حواس المذاق و يشم في فئات الأسماك المختلفة توصف بحاستين متميزتين ؛ تتوسط فتحات الأنف حاسة الشم وتذوق براعم التذوق الظهارية.

كلاهما شكل من أشكال الاستقبال الكيميائي ، وبالتالي ليس من الواضح بالنسبة لي ما الذي يحددهما جوهريًا على أنهما حاستان متميزان. والأكثر من ذلك لأن استقبال المواد الكيميائية يتم بوساطة الماء.

ما الذي يميزهم عن حواس مختلفة؟ هل الاختلاف في المستقبلات فقط هو الذي يعرّفهم على أنهما حاستان مختلفان ، أم أن هناك أسبابًا أخرى للتمييز بينهما؟


اجابة قصيرة
تتمثل إحدى طرق التمييز بين النظام الشمي والذوقي في الأسماك في اختلافاتهما التشريحية. على سبيل المثال ، تتجمع المستقبلات الشمية في منطقة الأنف ، بينما تنتشر المستقبلات الذوقية في منطقة الرأس وخارجها. في المقابل ، تُرسل المعلومات الشمية عبر عصب قحفي واحد إلى الدماغ ، بينما يشتمل النظام الذوقي على ثلاثة أعصاب قحفية.
خلفية
يتلقى كل من النظام الشمي والذوقي مدخلاتهما من خلال خلايا المستقبلات الكيميائية. بروتينات المستقبلات الكيميائية في كلا النظامين هي أنظمة مستقبلات مقترنة ببروتين G. ومع ذلك ، يتم فصل الأنظمة الشمية والذوقية من الناحية التشريحية.

ال الجهاز الشمي في الأسماك يمكن مقارنتها بتلك الموجودة في البشر ، أي الظهارة الحسية الموجودة في الخياشيم. تشكل خلايا المستقبل الشمية محاور عصبية يتم تجميعها في العصب الشمي (العصب القحفي الأول). يعصب العصب البصيلة الشمية ، حيث تتشابك محاورها مع الخلايا التاجية. تتجمع محاور الخلايا التاجية في السبيل الشمي الذي يوجه إلى الدماغ البيني في الدماغ.


رسم تخطيطي للنظام الشمي للأسماك (لم تظهر جميع الهياكل). المصدر: Global Warming Australia.

ال الأجهزة الطرفية الذوقية أقل دقة المترجمة من الناحية التشريحية. يمكن العثور على براعم التذوق في تراكيب مختلفة بما في ذلك الخياشيم والحبوب والزعانف وتجويف الفم والبلعوم حسب الأنواع. على عكس نظام حاسة الشم ، تنتقل المعلومات الذوقية إلى الدماغ عبر ثلاثة أعصاب قحفية منفصلة: الوجه (العصب القحفي السابع) ، البلعوم اللساني (العصب القحفي التاسع) و العصب الحائر (العصب القحفي x). عادة ، يعصب العصب الوجهي براعم التذوق على السطح الخارجي ، والبلعوم اللساني على الجزء الأمامي من تجويف الفم ، والعصب المبهم في البلعوم. ينتهي العصب الوجهي والعصب المبهمي على التوالي في فصوص الوجه والفص المبهمي في النخاع. ينتهي العصب البلعومي اللساني في منطقة النخاع الظهرية بين فصوص الوجه والفص المبهم.
المرجعي
- هارا ، Rev Fish Biol Fisheries (1994); 4: 1-35


كيف يتم تمييز الرائحة والطعم في الأسماك؟ - مادة الاحياء

بنهاية هذا القسم تكون قد أكملت الأهداف التالية:

  • اشرح كيف تختلف منبهات الشم والتذوق عن المحفزات الحسية الأخرى
  • حدد الأذواق الخمسة الأساسية التي يمكن أن يميزها الإنسان
  • اشرح بمصطلحات تشريحية سبب كون حاسة الشم لدى الكلب أكثر حدة من حاسة الشم لدى الإنسان

طعم ، ودعا أيضا حاسة التذوقورائحة تسمى أيضًا الشم، هي أكثر الحواس ترابطا من حيث أن كلاهما يشتمل على جزيئات المنبه التي تدخل الجسم وترتبط بالمستقبلات. تتيح الرائحة للحيوان الشعور بوجود الطعام أو الحيوانات الأخرى - سواء كانت رفقاء محتملين أو مفترسين أو فريسة - أو مواد كيميائية أخرى في البيئة يمكن أن تؤثر على بقائهم. وبالمثل ، فإن حاسة التذوق تسمح للحيوانات بالتمييز بين أنواع الأطعمة. بينما قيمة حاسة الشم واضحة ، ما هي قيمة حاسة الشم؟ تختلف الأطعمة المختلفة في المذاق ، سواء كانت مفيدة أو ضارة. على سبيل المثال ، تميل المواد ذات المذاق الحلو إلى أن تكون عالية السعرات الحرارية ، والتي قد تكون ضرورية للبقاء على قيد الحياة في الأوقات الصعبة. المرارة مرتبطة بالسمية ، والحموضة مرتبطة بالطعام الفاسد. تعتبر الأطعمة المالحة ذات قيمة في الحفاظ على التوازن من خلال مساعدة الجسم على الاحتفاظ بالماء وتوفير الأيونات اللازمة للخلايا لتعمل.


فهم الحواس الخمس للأسماك

بمجرد أن تفهم جيدًا الحواس الخمس للأسماك وكيف تستخدم هذه الحواس للتنقل في المياه ، ستكون أفضل استعدادًا لاستخدام هذه المعرفة لصيد المزيد من الأسماك.

يمكنك استخدام الطعوم المرئية والطعوم ذات الرائحة الكريهة اعتمادًا على الأسماك التي تحاول اصطيادها والظروف التي تجد نفسك فيها تصطاد. كل هذا يلعب دورًا في عدد الأسماك التي ستصطادها.

إذا كانت المياه صافية وصيدتك أثناء النهار في المياه الضحلة ، فستحتاج إلى التركيز على استخدام الطعوم الملونة والمميزة بصريًا لأن الأسماك في هذه الحالة ستعتمد على رؤيتها وإذا كانت الأسماك هناك فسوف تصطاد المزيد منهم.

عند استخدام الطعوم الملونة ، ستحتاج إلى تجربة ألوان مختلفة لمعرفة الألوان الأفضل استخدامًا لذلك اليوم ووقت الصيد.

إذا كنت تقوم بالصيد في المياه المظلمة ليلًا لأسماك المياه العميقة ، فستحتاج إلى الاعتماد على الطعوم ذات الرائحة الكريهة والخشخشة لصيد المزيد من الأسماك. جرب الروائح المختلفة وأنواع الطُعم لترى أفضلها. قبل أن تعرف أنك ستصطاد المزيد من الأسماك ، يمكنك الاحتفاظ بها!

آمل أن تكون قد حصلت على بعض المعلومات المفيدة من هذه المقالة وإذا كان لديك أي أسئلة أو تعليقات ، فيرجى تركها أدناه. سأكون سعيدًا للإجابة عليهم بأفضل ما لدي. شكرا للقراءة والصيد السعيد!

كوري حسنوت

كوري هو كاتب محتوى ومحرر لمواقع الويب التي يمتلكها حول مواضيع مختلفة مثل العيش خارج الشبكة والمولدات المحمولة والتسويق عبر الإنترنت وصيد الأسماك والرياضة. عندما لا يعمل على مواقعه على شبكة الإنترنت ، فإنه يقوم بالأشياء التي يكتب عنها.


& ldquoOdd & rdquo النكهة في بعض الأسماك البيضاء - كيف يمكن التنبؤ بها؟

أنا قادر على تذوق نكهة في بعض الأسماك (عادة الأسماك البيضاء) التي لا يفعلها معظم الناس (يمكنني أيضًا أن أشم رائحة تبول الهليون ، وأنا مذاق قوي. ولكن ليس مذاقًا فائقًا. من النكهات المرة). ما أريده هو طريقة للتنبؤ بما إذا كانت قطعة معينة من السمك ستتمتع بالنكهة ، لذلك يمكنني تجنبها. لا أعتقد أنني أستطيع اكتشافها كرائحة. أجد ذلك مزعجًا ، لكنه لا يطاق. لا يبدو أنه نتيجة إفساد. على سبيل التخمين ، سأقول إنني صادفته في أقل من 20 في المائة من الأسماك البيضاء. إنه يحدث عبر الأنواع ، لذلك قد أجده في سمك القد ، الحدوق ، سمك الهلبوت ، وحيد ، إلخ. إذا كنت أطبخ بعض شرائح اللحم من السوبر ماركت ، فقد تكون هذه النكهة في قطعة واحدة ، ولكن ليس في القطعة التالية. غالبًا ما نتبادل أنا وزوجتي حصصًا إذا اكتشفتها في بلدي ، ولم تلاحظ أي فرق ، حيث يبدو الأمر واضحًا بالنسبة لي كما لو كنت قد وضعت قطعة من الشوكولاتة الداكنة بنسبة 80 ٪ مع لقمة من السمك. لا يعني أنني لا أحب الشوكو - أنا أحبه.

أنا لا أسأل كل شخص ألتقي به ، لذلك قد يكون هناك آخرون يكتشفون هذه النكهة ، لكن لا يمكنني وصفها ، إلا. همم. أحادي البعد ، الطريقة التي يكون طعم المعدن بها أحادي البعد. على الرغم من أنه لا يبدو أنه ذو نكهة معدنية أيضًا.

على أي حال ، سأكون مضطرًا إذا عرف شخص آخر ما قصدته ، وخاصة إذا كانت هناك طريقة لمعرفة ما إذا كانت قطعة من الأسماك ستتأثر قبل الشراء. أوه ، وهو فقط في الأسماك. لا يوجد طعام آخر واجهته. لا تتأثر بطريقة الطبخ. لا تتأثر بالتوابل. اي شخص؟


2 إجابات 2

مما قيل لي ، فإن المرارة حول بطن السمكة ناتجة بشكل أساسي عن الصفراء المتسربة عند ثقب الكبد أو المرارة.

قد يكون ناتجًا عن سوء المناولة أو التعبئة أو المعاملة القاسية أو الضغط المفرط (الكثير من الوزن أثناء التخزين أو النقل) أو إجراء التنظيف بإهمال.

قد يلعب التنظيف غير الصحيح أو إزالة الأحشاء دورًا ثانويًا أيضًا ، على الرغم من أنني أشك في أن الصفراء هي الجاني الرئيسي.

يمكنك في بعض الأحيان معرفة ما إذا كنت قد لاحظت وجود بقع صفراء الخردل في الجدران الداخلية لبطن السمكة قبل الطهي أو عند طهيها ، والتي تميل إلى التحول إلى اللون الفضي المائل للخضرة بعد الطهي ، بسبب انسكاب العصارة الصفراوية تلوث اللحم.

هذه عادة ما تكون مؤشرا على المرارة.

يمكنك رؤية مثال حول المنطقة التي يلمس فيها الإصبع السمكة. مصدر الصورة

قد يلعب مصدر الغذاء للأسماك أيضًا دورًا مهمًا في طعم البطن.

لقد لاحظت أن تربية الأحياء المائية أو الأسماك المستزرعة تميل إلى أن يكون لها طعم ضئيل أو معدوم على الإطلاق ، على عكس الأنواع البرية أو ذات المراعي الحرة ، ربما بسبب عادات التغذية المختلفة. من المحتمل أن يأكل المزارعون على وجه الحصر العلف المقدم (مع اختيار محكم للمكونات حسب الذوق والنمو) ، بدلاً من أي شيء يمكنهم العثور عليه بشكل طبيعي في بيئتهم.

تناول الفيرومون على وجه التحديد كسبب ، لم أسمع عنه شخصيًا أبدًا ، لكن لحم الخنزير يحصل على Boar Taint (وهو تأثير يعتمد على الفرمون على الذوق) ، لذلك فهو ليس بعيدًا تمامًا عن عوالم الاحتمالات ، أعتقد أنني أتوقع ذلك أن يكون لها تأثير واسع على الأسماك أيضًا ، وليس فقط حول البطن.

لقد تناولت مؤخرًا سمك الدنيس البري الأبيض الطازج المشوي (سارجو) وهو أحد أسوأ الأسماك من حيث المرارة ، والذي يتناقض بشدة مع الاستزراع المائي Gilt-Head Bream الذي يمكنني شراؤه من نفس البائع ، وليس له طعم مر على الإطلاق ، دعم فرضية مصدر الغذاء الخاص بي.


حقيقة الأسماك رقم 2: الأنواع المختلفة لها حساسية مختلفة للروائح.

ليست كل أنظمة حاسة الشم متشابهة. عندما تستخدم الأسماك حاسة الشم ، ينتقل الماء عبر فتحات الأنف إلى الأعضاء الحسية ، الموجودة في بنية تشريحية تسمى الوردة.

اعتمادًا على الأنواع ، يختلف عدد الخلايا الحسية والطيات في الوردة. في بعض الأنواع ، مثل سمكة السحلية ، يزداد عدد الخلايا الحسية مع نمو الأسماك.

يمتلك سمك السلور القناة أكبر عدد من الطيات الحسية من أي سمكة مياه عذبة حيث يبلغ 140 طيات ، في حين أن سمك البايك يحتوي على تسعة أضعاف فقط في المتوسط.

يمتلك سمك السلور بعضًا من أكثر الحواس حدة من أي سمكة. تعمل قدراتهم في الاستقبال الكيميائي على بعد 15 قدمًا ،

يمكن أن يشم سمك السلور أيضًا رائحة مادة بمعدل جزء واحد لكل 100 مليون. يمتلك ثعبان السمك الأمريكي أكثر القدرات الشمية حساسية ، ويمكنه اكتشاف المواد بمعدل جزء لكل تريليون.

يمتلك Bullheads حاسة شم أضعف ، لكن حواسهم الشمية فريدة لعدة أسباب. أولاً ، تستخدم مجموعات الثيران تسلسلاً هرميًا اجتماعيًا مشابهًا لبعض الثقافات البشرية ، ويلعب حاسة الشم دورًا رئيسيًا في الحفاظ على هذا التسلسل الهرمي.

للمقارنة ، ضع في اعتبارك الوضع الاجتماعي لملكة إنجلترا على سبيل المثال ، ووضع عامل من الطبقة الوسطى. تخيل الآن أن الملكة أعطت رائحة فريدة تشير إلى مكانتها للطبقة العاملة.

هذه هي الطريقة التي يعمل بها نظام الطبقة الاجتماعية. يستطيع Bullheads معرفة الوضع الاجتماعي للأسماك الفردية فقط من خلال الرائحة التي يطلقونها!


ادعم الصوت المستقل لميامي وساعد في الحفاظ على حرية مستقبل New Times.

تريد أن تأكل السمك الطازج. تريده مزججًا أو مخبوزًا بالرق مع الشبت الطازج والليمون. تريد أن يكون الجلد هشًا من الفروج واللحم رطبًا وعصيرًا. بدلاً من ذلك ، أنت تنظر إلى طبق من الأسماك النتنة بكل مجدها الرائحة. كيف أمكن تجنب هذه الرائحة الكريهة؟

تنبعث رائحة الأسماك الطازجة والقشريات والمحار وما إلى ذلك من رائحة البحر عند اصطيادها لأول مرة ، ولكن لا ينبغي أبدًا أن تكون رائحتها مريبة بشكل واضح. ما لم يكن لديك بائع سمك مذهل ، أو اصطدت السمك بنفسك ، فمن المرجح أن يكون سمك القد الذي تشتريه من السوبر ماركت منذ أسبوع. ما الذي يجعل رائحتها سيئة للغاية ، تسأل؟

وفقًا لـ Don Glass من A Moment of Science ، "تحتوي أنسجة الأسماك على مادة كيميائية عديمة الرائحة تعرف باسم ثلاثي إيثيل أمين

أكسيد. بمجرد ذبح الأسماك وتعريضها للهواء ، تنكسر المادة الكيميائية

إلى مشتقات الأمونيا ، وبالتالي تنبعث منها رائحة كريهة ".

يقدم موقع Yelp عددًا قليلاً من الأماكن مع أفضل بائعي الأسماك ، وإليك بعض النصائح من إدارة الغذاء والدواء (FDA) للمساعدة في التأكد من أن الأسماك التي تشتريها هي صيد طازج.

  • يجب أن تكون رائحة السمك طازجة وخفيفة وليست مريبة أو حامضة أو شبيهة بالأمونيا.
  • يجب أن تكون العيون صافية ومنتفخة قليلاً.
  • يجب أن يكون لحمه صلبًا ولامعًا ويعود إلى الوراء عند الضغط عليه.
  • لا ينبغي أن تظهر سواد أو جفاف عند الحواف.

نصيحة سريعة لطهي الأسماك التي مضى عليها أكثر من يوم: نظفها باستخدام

عصير ليمون طازج. يمكنك أيضًا نقعه في الحليب وتبريده لمدة

ساعة ، وشطفها بالماء قبل الطهي. هذا يزيل كل آثار

رائحة السمك لأن الأحماض في الحمضيات و

الحليب يحيد القواعد من ثلاثي إيثيل أمين.

الحصول على الأسماك الطازجة هو أكثر من مجرد رفاهية. ال

تحذر إدارة الغذاء والدواء الأمريكية من أن أي شيء غير طازج قد يحتوي على مستويات عالية من السكومبروتوكسين ،

مما قد يؤدي إلى المرض. من المهم بذل الجهد للعناية

حول ما تأكله ، أو قد يعود لعضك.

حافظ على ميامي نيو تايمز مجانية. منذ أن بدأنا ميامي نيو تايمز، تم تعريفه على أنه الصوت الحر المستقل لميامي ، ونود أن نحافظ عليه على هذا النحو. نوفر لقرائنا حرية الوصول إلى تغطية ثاقبة للأخبار المحلية والطعام والثقافة. إنتاج قصص عن كل شيء من الفضائح السياسية إلى الفرق الموسيقية الجديدة الأكثر سخونة ، مع التقارير الجريئة والكتابة الأنيقة والموظفين الذين فازوا بكل شيء من جائزة سيجما دلتا تشي للكتابة المميزة لجمعية الصحفيين المحترفين إلى ميدالية كيسي للصحافة الجديرة بالتقدير. ولكن مع وجود الصحافة المحلية تحت الحصار ولانخفاض عائدات الإعلانات تأثير أكبر ، من المهم الآن أكثر من أي وقت مضى بالنسبة لنا حشد الدعم وراء تمويل صحافتنا المحلية. يمكنك المساعدة من خلال المشاركة في برنامج العضوية "أنا أدعم" ، مما يسمح لنا بمواصلة تغطية ميامي بدون نظام حظر الاشتراك غير المدفوع.


إذا كانت رائحة السمك الفاسد مثل الورود بالنسبة لك ، فقد يكون السبب في حدوث طفرة جينية

هناك نوعان من الناس في العالم: أولئك الذين يشتمون رائحة السمك النتن ، وأولئك الذين يحالفهم الحظ لا يفعلون ذلك. نشرت دراسة جديدة في علم الأحياء الحالي يوم الخميس يوضح كيف أن طفرة جينية نادرة تجعل بعض الناس محصنين ضد الرائحة الكريهة للأسماك المتعفنة ، أخبار الطبيعة التقارير.

شارك حوالي 11000 شخص في الدراسة من خلال تقديم عينات من الحمض النووي واختبار أنوفهم. عند تقديم كل من ستة روائح ، أخذ كل مشارك نفحة وحاول التعرف عليها. بالنسبة للعديد من الأشخاص ، كان من السهل التعرف على رائحة السمك الفاسد وغير سارة بشكل لا يصدق ، لكن مجموعة صغيرة وصفت الرائحة بأنها شيء محايد.

كشفت نظرة في الحمض النووي الخاص بهم أن المجموعة تشترك في طفرة جينية. كان لديهم جميعًا نسخة مكسورة واحدة على الأقل من جين يسمى TAAR5.

& # 8220 يمكنني أن أؤكد لك أنه ليس لدي هذه الطفرة ، & # 8221 طبيب الأعصاب والمؤلف المشارك للدراسة K & # 225ri Stef & # 225nsson ، من deCODE Genetics في ريكيافيك ، يقول نيويورك تايمز& # 8217 كاثرين وو. & # 8220 أشعر بالغثيان عندما أقترب من الأسماك غير الطازجة تمامًا. & # 8221

يصنع الجين الأداة التي تستخدمها الخلايا في أنفك لتحديد رتبة كيميائية تسمى تريميثيلامين ، أو TMA ، والتي توجد أيضًا في البراز والدم ورائحة الفم الكريهة ، كما كتبت دونا لو عالم جديد. يعتبر TMA علامة حمراء للطعام المشكوك فيه ، ورد فعل الناس المقرف تجاه رائحته المقززة يساعدهم على تجنب الخطر.

& # 8220TAAR5 هو جين محفوظ جدًا ، لذا فهو متشابه جدًا عبر الأنواع ، ربما لأنه كان من المهم حمايتنا من الكائنات الحية الدقيقة الضارة ، & # 8221 تقول عالمة الأعصاب من deCODE روزا جيزلادوتير عالم جديد.

طلب الباحثون من المشاركين في الدراسة شم عينات من الروائح الاصطناعية من القرفة والنعناع والموز والعرقسوس والليمون والأسماك الفاسدة. يميل النجاح في التعرف على كل رائحة إلى الانخفاض مع تقدم العمر ، ولكن في بعض الأحيان يخلط الشباب أيضًا بين روائح الموز والليمون والحلويات السكرية الأخرى ، نيويورك تايمز التقارير. صنف كل مشارك أيضًا مدى متعة كل رائحة ، وكان السمك الفاسد هو الأسوأ بشكل كبير.

ولكن بالنسبة للأشخاص الذين لديهم جينات TAAR5 مكسورة ، بدت عينة رائحة الأسماك الفاسدة محايدة نسبيًا. لم يستطع البعض شمها على الإطلاق ، بينما حددها البعض الآخر على أنها بطاطس أو كراميل أو كاتشب أو ورود & # 8212 وصنفها البعض على أنها ممتعة نسبيًا.

تقوم شركة deCODE ومقرها ريكيافيك بدراسة الحمض النووي للأشخاص و # 8217s لعقود ، ولكن قد يكون من الضروري إجراء هذه الدراسة في أيسلندا. حوالي 2 في المائة من الآيسلنديين لديهم طفرة جينية مكسورة TAAR5 ، وهي نسبة عالية بشكل غير عادي مقارنة بالمناطق الأخرى من العالم. في أوروبا بشكل عام ، 0.8٪ من الناس لديهم نفس الطفرة ، و 0.2٪ فقط من الناس في أفريقيا لديهم نفس الطفرة.

& # 8220 إذا لم يبحثوا & # 8217t في هذه الفئة من السكان ، فربما لم يعثروا على المتغير ، & # 8221 تقول بيتينا مالنيك ، التي تدرس الشم في جامعة S & # 227o Paulo ، إلى نيويورك تايمز. باحثة أخرى في العلوم الحسية ، بول جوزيف ، تروي لـ مرات أن الدراسة المستقبلية مع مجتمع الدراسة الأكثر تنوعًا يمكن أن تظهر ما إذا كانت الأنظمة الغذائية المختلفة تؤثر على انتشار الطفرة.

أيسلندا لديها مطبخ يعتمد إلى حد كبير على الأسماك. على سبيل المثال ، الطبق الوطني للبلاد & # 8217s ، h & # 225karl ، مصنوع من سمك قرش جرينلاند المجفف المخمر الذي يمكن أن تشم رائحته مثل البول وطعمه مثل الجبن اللاذع.

& # 8220 يبدو أنه نوع من الاختيار المحلي ، & # 8221 ستيفانسون عالم جديد. & # 8220 في أيسلندا ، كنا نعيش في الغالب على الأسماك منذ آلاف السنين. & # 8221


آلية الشم (الإحساس الشمي)

الرائحة ، مثل حاسة التذوق ، هي أيضًا إحساس كيميائي. للتذوق ، يجب أن تكون المادة في صورة قابلة للذوبان ، وللرائحة يجب أن تكون في شكل غازي.

1. النبضات لا تمر عبر المهاد.

2. لا تنتقل النبضات إلى القشرة المخية الحديثة (لا يوجد تمثيل للقشرة المخية الحديثة).

3. المستقبلات هي الخلايا العصبية من الدرجة الأولى في هذه الحالة وفي أحاسيس أخرى تكون الخلايا العصبية من الدرجة الأولى في العقدة الجذرية الخلفية.

المستقبلات الشمية ذات طبيعة ثنائية القطب. التشعبات لها نهاية ممتدة تسمى العصي الشمية. فوق هذه المساحة السطحية ، يظهر عدد من الأهداب لأعلى. هم بمثابة هوائي. يوجد حوالي 10-20 مليون مستقبلات في الأنف. تفرز الخلايا الداعمة نوعًا من المخاط. تم العثور على الأهداب داخل الطبقة المخاطية.

تنحصر منطقة الشم في منطقة صغيرة (500 مم 2) في الأنف عند البشر. يعتبر البشر ميكروسوماتيكي. الحيوانات السفلى لها مساحة واسعة من التمثيل في القشرة. في الحيوانات الكبيرة ، يلعب الإحساس الشمي دورًا وقائيًا وغريزة جنسية.

في البصلة الشمية ، يوجد نوعان مختلفان من الخلايا العصبية:

يعبر محور عصبي من خلايا معنقدة إلى الجانب الآخر عن طريق المرور عبر الصوار الأمامي. تنتهي في البصلة الشمية من الجانب الآخر من خلال السبيل الشمي من الجانب الآخر. تمر بعض الألياف عبر السطور الشمية المتوسطة وتنتهي في المادة المثقبة الأمامية ومنطقة الشريط المائل. من هنا يتم نقلهم إلى الجهاز الحوفي وما تحت المهاد.

تمر المحاور من معظم الخلايا التاجية عبر السطور الشمية الجانبية وتذهب إلى قشرة ما قبل الشكل (الشكل 10.35).

يشكل المركب النووي اللوزي والمنطقة المحيطة بالقدمين المركز الأعلى للرائحة.

آلية تحفيز المستقبلات:

المواد لها رائحة معينة (مادة عطرية) تذوب في المخاط.

عادة ، عندما تتنفس ، فإن المادة التي تدخل فتحات الأنف لن تصل إلى منطقة حاسة الشم. عندما يتم إنتاج بعض التيارات الدوامة ومن ثم المواد فقط هي القادرة على الوصول إلى منطقة الشم وتحفيز المستقبلات. يؤدي الاستنشاق إلى إنتاج التيارات الدوامة. يجب إذابة المواد ذات الرائحة في الماء وبطانة الغشاء الدهنية وإذا حدث ذلك ، يمكن أن تحفز المستقبلات بشكل أكثر فعالية.

إن تكيف هذه المستقبلات سريع للغاية. تظهر المستقبلات التكيف مع رائحة معينة فقط.

شذوذ الإحساس الشمي:

فقدان حاسة الشم ، على سبيل المثال. زكام.

أ. أثناء الحالة الالتهابية ، تلتهب بطانة المخاط. تضغط الخلايا الوذمة على الألياف العصبية. وبالتالي ، من المستقبل ، وبالتالي لا يمكن نقل النبضات.

ب. كسر في العظم الغربالي.

ج. الورم يضغط على ألياف العصب الشمي.

الإحساس المتغير / المنحرف بالرائحة ، على سبيل المثال هستيريا.

زاد الإحساس بالرائحة والتذوق بشكل كبير في قصور الغدة الكظرية. يحدث أيضًا في ارتفاع الضغط داخل الجمجمة ، وما إلى ذلك.


الشيخوخة والمرض

نظرًا لأن مستقبلات الذوق والشم على اتصال مباشر بالبيئة ، فليس من المستغرب أن تتضاءل بمرور السنين. عادة ما تنخفض الرائحة ، على وجه الخصوص ، مما قد يجعل الطعام أقل جاذبية ، ويؤثر سلبًا على الشهية ويساهم أحيانًا في سوء التغذية لدى كبار السن.

يصيب الفقدان الكامل لحاسة الشم ، فقدان الشم ، حوالي ستة ملايين أمريكي. الأسباب متنوعة وأحيانًا غير معروفة. قد يكون الانخفاض الملحوظ في حاسة الشم أيضًا علامة على الاضطرابات العصبية. في الواقع ، يحدث أحيانًا في وقت مبكر جدًا في مرض باركنسون وأمراض # 8217 ومرض الزهايمر.


شاهد الفيديو: كيف تعرف السمك الطازج من الفاسد (شهر اكتوبر 2022).